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關(guān)于第十二屆中央廚房建設(shè)設(shè)計及運營管理技能提升高級研修班的通知
會議時間： 2016-11-07 至 2016-11-10結(jié)束 會議地點： 上海 上海市（具體地址會前兩周通知） 主辦單位：中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟
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微信掃一掃 會培動態(tài)都知曉 |
會議日程安排
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時間 |
主要內(nèi)容 |
演講嘉賓 |
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11月7日 全天辦理報到手續(xù)、領(lǐng)取資料 |
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11月8日 上午 9:00-12:00 |
從上海餐飲的發(fā)展看中央廚房的前景 |
沈思明 上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長 |
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中央廚房產(chǎn)品設(shè)計及開發(fā) 1、中央廚房菜品研發(fā)工業(yè)化之路探索 2、老年營養(yǎng)餐及學(xué)生營養(yǎng)餐技術(shù)要求和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) |
溫 凱 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任 |
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一、要不要建設(shè)中央廚房(工廠)？ 1、建設(shè)中央廚房的目的 2、中央廚房與餐廳后廚的區(qū)別 3、建設(shè)中央廚房應(yīng)遵循的原則(案例分析) 4、建設(shè)中央廚房如何控制投資規(guī)模節(jié)省資金 二、中央廚房建設(shè)經(jīng)典案例分析--都麗夢、嘉禾一品、和合谷 |
張立強 原中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長；中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長、聯(lián)盟專家委員會常務(wù)副主任，中央廚房建設(shè)管理專家 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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11月8日 下午 13:30-17:00 |
一、中央廚房多終端配送 二、亞惠美食多業(yè)態(tài)經(jīng)驗分享 1、亞惠美食快餐經(jīng)營經(jīng)驗 2、亞惠美食廣場經(jīng)營經(jīng)驗 3、亞惠美食咖啡店經(jīng)營經(jīng)驗 |
程 輝 大連亞惠美食有限公司總經(jīng)理，中央廚房戰(zhàn)略聯(lián)盟特邀專家 |
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解鎖餐飲世界的財富密碼——中央廚房生產(chǎn)之初窺 |
袁 超 餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長助理 |
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11月9日 上午 9:00-12:00 |
一、中央廚房工廠廠房設(shè)計及布局 1、中央廚房選址要求及生產(chǎn)間布局、設(shè)備安置 2、中央廚房土建、通風(fēng)、排污、燃氣、消防及其它輔助系統(tǒng)的重點注意事項 3、中央廚房加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備及其他相應(yīng)設(shè)施設(shè)備的遴選 4、對已運轉(zhuǎn)的中央廚房生產(chǎn)功能布局分析、調(diào)整、升級完善及案例分析 二、中央廚房工廠運營管理 1、中央廚房定位分析和運營期成本預(yù)算 2、中央廚房質(zhì)量管理八項原則 3、中央廚房管理層、運營層、操作層、技術(shù)層職能分析 4、中央廚房運營管理工具及運營案例分析 |
何至偉 中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專家委員會副主任；中央廚房建設(shè)與管理實戰(zhàn)專家 |
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12:00-13:30 |
午餐\午休 |
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11月9日 下午 13:30-17:00 |
中央廚房運營中常見問題解決及成功案例介紹 |
張 毅 上海一片天餐飲管理股份有限公司總經(jīng)理 |
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餐飲中央廚房品牌建立與營銷 1、企業(yè)運營四字訣 2、成就品牌的七大秘密 |
李明利 著名農(nóng)業(yè)品牌營銷“講戰(zhàn)堂”創(chuàng)始人及首席架構(gòu)師，清華、浙大食品總裁班客座教授 |
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11月10日 8：40酒店集合乘車參觀上海味千中央廚房及上海一片天餐飲中央廚房。 |
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味千（中國）設(shè)有七家食品加工配送中心和五大中央廚房，是國內(nèi)最早提出中央廚房概念的連鎖餐飲企業(yè)之一，其供應(yīng)鏈管理層級清晰，職權(quán)明確。以 冷鏈生產(chǎn)、配送技術(shù)、專業(yè)化、智能化、精細化作為支撐現(xiàn)代餐飲加工工藝，將所有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、成品化，不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性好，而且從根本上保障餐飲食品的安全與營養(yǎng)。 |
上海一片天餐飲管理股份有限公司在安亭和嘉定擁有兩大中央廚房。其中嘉定工業(yè)園區(qū)的第二個現(xiàn)代化企業(yè)全自動中央廚房，占地8000平方米，是集自動化的洗菜、切配、自動米飯、機器人炒菜為一體的團餐現(xiàn)代化工廠，已經(jīng)為包括世界500強企業(yè)在內(nèi)的50多個大型企業(yè)提供團餐管理與服務(wù)，業(yè)務(wù)覆蓋2000萬人次/年，2015年實現(xiàn)銷售收入約2億元。 |
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注：日程安排可能會有調(diào)整，如有變化請以實際發(fā)生為準(zhǔn)。
嘉賓：
張立強
夏連悅
行業(yè)標(biāo)簽：
農(nóng)業(yè)
職能標(biāo)簽：
技術(shù)負責(zé)
運營
技術(shù)負責(zé)人
管理員
知識點：
工廠
質(zhì)譜通量技術(shù)
技能提升
管理層
研修班
供應(yīng)鏈
蜂產(chǎn)品
控制
建設(shè)
標(biāo)準(zhǔn)化
農(nóng)產(chǎn)品加工
脂肪酸
成本
案例分析
微生態(tài)
科研院所
總裁班
中央廚房
工藝
物流
開發(fā)
品質(zhì)
管控
團餐
工業(yè)化
加工
不符合項
農(nóng)產(chǎn)品
檢測
研發(fā)
非靶向識別
餐飲
食品安全
標(biāo)準(zhǔn)
安全
健康
營養(yǎng)
冷鏈
功能化
技術(shù)提升
創(chuàng)新技術(shù)
調(diào)味品
食品工業(yè)
風(fēng)險篩查
腸道
質(zhì)量管理
食品加工
操作
生物制品
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食品
地區(qū)：
上海
中國
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