風味：這個概念是在1986 年Hall.R.L 提出的，是指攝入口腔的食物使人的感覺器官，包括味覺、嗅覺、痛覺、觸覺和溫覺等所產(chǎn)生的感覺印象，即食物客觀性使人產(chǎn)生的感覺印象的總和。

根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為化學感覺、物理感覺和心理感覺。