將新鮮刀魚(yú)洗凈，用大頭釘釘牢在木質(zhì)鍋蓋里面，鍋內(nèi)放入適量清水，并投入蔥、姜、精鹽及料酒。將釘有刀魚(yú)的鍋蓋蓋上，用旺火燒沸，再用小火慢蒸。約半個(gè)小時(shí)后，刀魚(yú)肉因蒸熟后極惚與魚(yú)刺骨分離，并落入鍋內(nèi)，形成既無(wú)刺又極鮮美的刀魚(yú)濃湯。然后將煮熟的面條放進(jìn)去，調(diào)味刀魚(yú)面即做成了。而鍋蓋上留下的完整魚(yú)骨架，包括芒刺，可做他用。