含有硫物質(zhì),在發(fā)臭的蛋中，細(xì)菌和霉菌也由蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)，并迅速生長(zhǎng)繁殖，引起雞蛋的腐敗變質(zhì)。隨著這些細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)迅速分解，最后成為對(duì)人體有害的糞臭素等腐敗物質(zhì)和尸毒。人若吃了這種臭雞蛋，就發(fā)生類(lèi)似急性胃腸炎的中毒癥狀，嚴(yán)重危害人體健康.