原料配方 萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤

制作方法 選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個(gè)大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質(zhì)量，厚損耗過(guò)大。入池腌制時(shí)，要層層撒鹽，不要加水，第一天倒池兩次，第一天倒池一次，第三天倒池壓實(shí)。隔3天再倒池一次，待鹽全部溶化后即可壓實(shí)封池。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色黃綠，質(zhì)嫩脆。