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（一）原料配方：大米2千克、黃豆500克、辣椒粉、生姜末各50 克、蔥花75克、紹酒375克、醬油625克。
�。ǘ┲谱鞣椒ǎ�1．米用清水浸泡16小時，洗凈，撈起瀝干。將米放進電磨里，摻水磨成米漿，盛于凈布袋里壓干，大約12 小時后使用（壓布袋時，經(jīng)6小時左右，把漿袋翻動后再繼續(xù)壓）。
2．取干漿約500克掰散，揉成一塊圓漿團，放進籠屜，用旺火蒸30 分鐘～40分鐘取出。再掰散放進絞拌機絞拌， 然后揉成漿團一塊放進粉機，粉榨后再放進粉鍋內(nèi)，用旺火煮5分鐘～6分鐘， 撈起放進清水池里洗兩次即可。
3．黃豆用清水浸泡（夏天4小時～5小時，冬天10小時），洗凈，撈起，放進電磨磨成豆?jié){。用沸水沖后，倒進木桶內(nèi)燜20分鐘， 舀進豆腐布里過濾，去雜質(zhì)，再倒入鍋里煮沸。
4．吃時將米粉盛在笊籬里，放進沸水鍋里氽一下，裝在碗里，再舀進豆?jié){，加入適量醬油、紹酒、生姜末、蔥花和辣椒粉即成。
產(chǎn)品特點：質(zhì)嫩軟滑，爽口開胃，老幼皆宜。
