原料配方 鮮雞蛋1.25千克 特級(jí)面粉750克 白糖1.1千克

制作方法
1.雞蛋去殼入缸，倒入白糖，用細(xì)竹刷順著一個(gè)方向用力撣，使糖、雞蛋溶為一體，起大泡呈乳白色時(shí)，再將面粉篩入，輕輕攪勻(注意不能起疙瘩)。

2.籠鍋水澆沸。將濕蒸帕布?jí)|入蒸籠中的木箱架內(nèi)(四角要墊平)。先舀1/4的蛋漿倒入木箱架中，蓋上籠蓋，用猛火蒸8分鐘后揭蓋，接著再倒入1/3的蛋漿，加蓋用猛火再蒸5分鐘至熟取出，翻扣在案板上，去箱架和蒸布，待其晾冷后切成若干塊即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤黃正，松泡綿軟，甜爽化渣。