原料配方 鴨(2～2.5千克)1只  食鹽100克  土硝0.5克
    制作方法  1．選鴨：愈肥愈好。最好是未下過(guò)蛋或未換過(guò)毛的嫩鴨。
    2．腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時(shí)間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時(shí)。8月至10月須腌制12小時(shí)。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風(fēng)能吹到鴨體的每個(gè)部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。