| 加工工藝： |
原料配方
糖皮：飴糖20kg，砂糖25kg。
糖心：芝麻粉2kg，熟面粉2kg，綿白糖2.5kg，咸桂花0．1 kg，橘皮、香油各適量，面芝麻6kg。
工藝流程
芝麻粉、熟面粉、綿白糖等→混合→炒熱
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白砂糖，飴糖→溶化→過(guò)濾→熬糖→冷卻→拉白→包心→拉條→成型→搭氣→上麻→包裝
操作要點(diǎn)
�。�1）制皮：白砂糖、飴糖加水溶化后過(guò)濾，加水量為白砂糖的40％。加溫熬糖，溫度達(dá)135度左右時(shí)即可出鍋。稍冷后在拉白機(jī)上拉拔2-3min，拉到糖變白并微帶光澤時(shí)，從機(jī)上取下。
(2)制心：將芝麻粉、熟面粉、綿白糖、桂花等混合均勻后，加熱炒溫，備用。溫度以手觸不燙為宜。
(3)成型：將拉白的糖坯壓成斗狀，包裹住心料，封裹嚴(yán)密，拉成條子，然后切成長(zhǎng)段。
(4)上麻：將成形的糖坯置于篩內(nèi)，放在沸水鍋的蒸汽中搭氣。搭氣時(shí)需不停翻動(dòng)，使受蒸汽均勻，然后再粘上芝麻。芝麻需先脫皮、烤熟。 |
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| 設(shè)備信息： |
系列糖果生產(chǎn)線(xiàn)：攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠(chǎng) |
| 廠(chǎng)房投資： |
日產(chǎn)5噸，投資200萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓條形，大小均勻，形體完美，面麻滿(mǎn)華。色澤：白色略黃。組織：酥脆，剖面皮心均勻。口味：酥脆爽口，純甜清香，有濃郁的芝麻香味： |
