人體組織細(xì)胞中的氧供給不足、血細(xì)胞結(jié)合氧氣的能力降低或?qū)ρ醪荒艹浞值乩盟鸬牟贿m癥狀或隱性發(fā)展過程稱為缺氧。缺氧將影響機體各種代謝，特別是影響機體的氧化供能，進(jìn)而引發(fā)多種疾病。耐缺氧類的保健食品具有提高機體在缺氧環(huán)境下的耐受能力，或提高機體對氧的利用率。此類保健食品適用于缺氧環(huán)境（如高原、高山、高空、井下等）工作、生活的人群，更適用于在缺氧環(huán)境中短期工作或旅游參觀的人員。有學(xué)者認(rèn)為：對于一段時期內(nèi)，高度腦力勞動而引起的腦缺氧人群也應(yīng)有一定的改善作用。
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