當(dāng)酒精中含有不飽合化合物，糠醛和雜醇油等時(shí)，它們的試樣均能與硫酸作用呈色反應(yīng)。而且這些雜質(zhì)愈多，呈色愈深(由淺黃色至暗紅色)，所以硫酸試驗(yàn)，也是衡量酒精質(zhì)量的重要方法之一。

經(jīng)過硫酸試驗(yàn)后的樣品，其優(yōu)級(jí)為10號(hào)，一級(jí)15號(hào)，二級(jí)100號(hào)。