在歐美各國(guó)，胡蘿卜被視為營(yíng)養(yǎng)豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡蘿卜被尊為“人參”，人人爭(zhēng)食。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱(chēng)為益壽之菜。

胡蘿卜原產(chǎn)于中亞和非洲北部，栽培歷史悠久。13世紀(jì)時(shí)，胡蘿卜由小亞細(xì)亞傳入我國(guó)，因它的外形像蘿卜，所以人們稱(chēng)它胡蘿卜。

胡蘿卜屬傘形科，一二年生草本植物。食用部分是肉質(zhì)根，一般為圓錐形或橢圓形，有紅、黃、白等幾種色澤，其中以紅色、黃色居多。它含有豐富的胡蘿卜素及大量的糖類(lèi)、淀粉和維生素B、C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。胡蘿卜素經(jīng)消化分解后變成加倍的維生素A,能促進(jìn)身體發(fā)育、骨骼構(gòu)成、脂肪分解等。經(jīng)分析，胡蘿卜根的顏色越紅，所含的胡蘿卜素越多。

胡蘿卜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的條件要求比較苛刻，溫度過(guò)高或過(guò)低、土壤過(guò)干或過(guò)濕，都會(huì)影響胡蘿卜素的含量。