在機(jī)體內(nèi)，水作為一種溶劑和介質(zhì)，對于絕大多數(shù)化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)，具有不可缺少的重要作用。在機(jī)體內(nèi)，水可以促進(jìn)營養(yǎng)素成分的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，有時(shí)，還可以表現(xiàn)出對機(jī)體功能的增進(jìn)作用。同時(shí)，在機(jī)體內(nèi)，也由于水的作用，無機(jī)質(zhì)才得以在細(xì)胞膜上進(jìn)行擴(kuò)散，以及更容易地發(fā)生各種反應(yīng)。