做魚(yú)易成形：在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸不易爛鍋；

    使魚(yú)不粘鍋：煎魚(yú)時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時(shí)加入少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)將魚(yú)放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美；

    消除菜的酸味：用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，菜就沒(méi)有酸味了。