燉骨頭湯時將洗干凈的骨頭砸開，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。另外，在水燒開后可以加入少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養(yǎng)，而且能保存湯中的維生素，還便于腸胃吸收。