掛霜菜口味松脆香甜，是一種甜味菜。
    烹制掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是：糖和水一起下鍋，運(yùn)用小火熳熬，邊熬邊攪動(dòng)，待糖漿起泡，粘性正好時(shí)（不能出絲），倒入炸好的原料，并立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。此外，如熬糖技術(shù)不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層涂上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來(lái)不錯(cuò)。