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感官評定是用于喚起（組織），測量，分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺所引起反應的一種科學方法。該定義已被食品技術專家協會接受和認可。
食品感官評價的四個要素：
01.組織（喚起）
在品評的整個過程中，使用恰當的品評表和提示語，喚醒品評人員的某種注意力從而得到相對應的噪聲影響最小的感知。
02.測量
感官分析是一門定量的科學，通過采集數據，在產品性質和人的感知之間建立合理的/特定的聯系。感官方法主要來自行為學研究的方法，是通過觀察和測量人的反應的方式。
03.分析
適當的數據分析是感官檢驗的重要部分，通常使用的是實驗設計和數理統計分析的有效組合，以便使各種復雜的影響因素最小化，體現出品評結果的科學可靠性。
04.解釋（結論）
感官分析專家不僅僅只是為了得到實驗結果，而是必須對結果給出科學的解釋和合理的措施。是基于數據，分析和實驗結果的基礎上進行合理判斷，包括所采用的方法、實驗的局限性和可靠性。
食品感官評價不僅可以保障食品的質量和安全，還可以幫助企業(yè)進行產品研發(fā)、市場需求調研和品牌建設等方面的工作。
01.質量控制：
感官評價是食品質量控制的重要手段之一。通過對食品的外觀、色澤、口感/氣味等進行評價，可以及時發(fā)現食品質量問題，如腐敗變質/異味等，從而采取相應的措施進行改進和調整。
02.產品研發(fā)：
感官評價可以幫助企業(yè)進行產品研發(fā)和優(yōu)化。通過評估不同產品之間的差異，可以了解消費者對于不同產品的喜歡和需求，從而指導產品研發(fā)和改進。
03.市場需求調研：
感官評價可以幫助食品企業(yè)了解市場需求和消費者偏好。通過讓消費者對不同產品進行評價，可以收集市場反饋和消費者意見，從而指導產品定位和市場策略的制定。
04.品牌建設：
感官評價對于食品企業(yè)的品牌建設也具有重要作用。通過提供高品質、口感好的產品，可以提升消費者對品牌的信任度和忠誠度從而促進企業(yè)的發(fā)展。
