(1)工藝流程
    原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→切分→預(yù)凍結(jié)→凍干→包裝。
    (2)操作要點(diǎn)
    荔枝選擇、前處理和預(yù)凍結(jié)參考荔枝速凍。把切分好的荔枝肉預(yù)凍結(jié)至—30C。凍干時(shí)首先將冷阱溫度預(yù)冷至—35℃，打開干燥倉門，裝入凍透的荔枝，關(guān)上倉門，啟動(dòng)真空機(jī)組進(jìn)行抽空，當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時(shí)，開始加熱，加熱過程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度，而且保證物品最高溫度不超過50℃。凍干后抽真空充氮包裝。