1.餃子餡，肉菜比列為1：1或1：0.5為宜，蔬菜可用白菜，韭菜，芹菜，金瓜等。
  2.拌餡方法，先將菜餡剁好，將菜汁擠出來放好。再加入各種輔料，將餡調(diào)成稠糊狀，如加點(diǎn)麻油更好。這樣的餃子餡吃起來有湯，味美可口。
  3.和面稍軟寫為宜。面和好后稍停20分鐘左右再包，這樣的餃子皮結(jié)實(shí)，煮時(shí)不易爛。如在和面時(shí)以500克面加一個(gè)雞蛋，煮時(shí)就不會(huì)破裂。煮餃子如在開鍋的水中放點(diǎn)食鹽或少量的大蔥尖，煮出來的餃子不粘鍋，不粘皮。