把優(yōu)質(zhì)鮮嫩無(wú)骨的瘦豬肉切成絲，放盆內(nèi)加入少量鹽、料酒、味精、蔥姜末、雞蛋清、水淀粉拌勻。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把拌勻的肉絲均勻的撒入。等肉絲成白色，用漏勺撈起放入冷水中浸涼，控凈水分待用。