1.豬肉松。選去筋、皮的純凈瘦豬肉，切成1——2寸長(zhǎng)條塊，入鍋加水燒開，撇去浮末，煮六七成熟，加適量醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥、姜等，慢火煨至汁濃并使肉塊干酥，出鍋揀掉蔥、姜，用干凈紗布將向塊包起來(lái)，放洗衣板上，輕輕推搓，使肉纖維搓開，便成肉松，再將鍋置文火上，以油滑鍋，放肉松加味精炒勻，冷卻即成。
   2.魚肉松。將魚的凈肉放盆中加鹽、黃酒、蔥、姜蒸熟出籠。乘熱剔除蔥、姜、去魚皮、骨、刺，瀝干水分。搗碎入熱鍋稍用油潤(rùn)滑，加入適量味精、鹽、醬油、白糖等，用文火反復(fù)翻炒，呈金黃色，發(fā)出干香味，手捏能自行松開，起松既成。
   3.雞蛋松。將雞單打入盆內(nèi)，加適量精鹽、黃酒及味精，用筷攪勻，鍋置微火放石油燒四成熟，把打勻的蛋液用細(xì)眼慮篩漏入油鍋，并用筷子在油鍋中不斷攪動(dòng)（以防粘在一起），然后用漏勺撈起，放紗布內(nèi)捏干油，再把捏干油的蛋絲卷入干凈的包裝紙。輕輕推搓，經(jīng)3——4次換紙反復(fù)推搓即成。