打蛋時(shí)，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡會(huì)失去原有的彈性。蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動(dòng)，若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去里面得空氣，否則蛋會(huì)變硬，用這種方法炒出來(lái)的蛋細(xì)膩柔滑。