（一） 優(yōu)點(diǎn)
1、 消滅大量致病菌和腐敗有機(jī)體
2、 產(chǎn)品中只有輕微的溫度升高
3、 與熱處理比較價(jià)格較低
4、 產(chǎn)品沒(méi)有變化，維生素和酶無(wú)損失
（二） 缺點(diǎn)
1、 對(duì)孢子需要高劑量和長(zhǎng)時(shí)間
2、 只能用于液體或灌制食品
3、 只能用于貨架穩(wěn)定酸性食品和冰箱食品
4、 必須對(duì)每一種具體的產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)程