衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP)實際上是GMP中最關鍵的基本衛(wèi)生條件，也是在食品生產中實現(xiàn)GMP全面目標的衛(wèi)生生產規(guī)范。1996年美國農業(yè)部FSIS發(fā)布的法規(guī)中，要求肉禽產品生產企業(yè)在執(zhí)行HACCP時，發(fā)展和執(zhí)行SSOP，即把執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)范作為改善其產品安全、執(zhí)行HACCP的主要前提。

    SSOP強調食品生產車間、環(huán)境、人員及與食品接觸的器具、設備中可能存在的危害的預防以及清洗(潔)的措施。SSOP與HACCP的執(zhí)行有密切的關聯(lián)，且HACCP體系是建立在牢固地遵守現(xiàn)行的GMP和可接受的SSOP的基礎上。我國食品衛(wèi)生法及對各類型食品工廠的衛(wèi)生規(guī)范都有類似國外SSOP和CMP的相關內容，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GBl4881—1994)、《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》(GBT8956—1988)和《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8957--1988)等都屬于我國食品生產的SSOP，也應該是國內執(zhí)行HACCP體系的基本措施。