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食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)一直是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)聚焦的熱點(diǎn)議題，其中，配料表中復(fù)合配料的標(biāo)示較為復(fù)雜，受到企業(yè)的密切關(guān)注。
新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）及問答對(duì)復(fù)合配料的標(biāo)示要求作出了修訂。
食品伙伴網(wǎng)匯總了新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)復(fù)合配料的標(biāo)示要求，供行業(yè)參考。
1、什么是復(fù)合配料
根據(jù)GB7718-2025的要求，由兩種或兩種以上的其他配料或原料制成的配料屬于復(fù)合配料（不包括復(fù)配食品添加劑）。
2、復(fù)合配料的標(biāo)注要求及示例
�。�1）添加量≥25%，有國標(biāo)、行標(biāo)或地標(biāo)
直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量不小于食品總量的25%，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，隨后將復(fù)合配料的原始配料在括號(hào)內(nèi)按加入量的遞減順序一一標(biāo)示出來，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
示例見圖1，黃豆醬已有國家標(biāo)準(zhǔn)《黃豆醬》（GB/T24399），其添加量大于等于25%，需展開原始配料。
（圖1）
�。�2）添加量＜25%，有國標(biāo)、行標(biāo)或地標(biāo)
直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小于食品總量的25%，則可以不標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。
示例見圖2，郫縣豆瓣已有國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣》（GB/T 20560），其添加量小于25%，且所含食品添加劑在終產(chǎn)品中不發(fā)揮功能作用，可以不展開標(biāo)示其原始配料。
（圖2）
溫馨提示：“已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)”不等同于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要是相關(guān)復(fù)合配料的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，即可按照“已有”的條件執(zhí)行。
�。�3）添加量＜25%，有國標(biāo)、行標(biāo)或地標(biāo)，含有在終產(chǎn)品發(fā)揮功能作用的食品添加劑
已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則中可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品的，可不標(biāo)示。
示例見圖3，固體復(fù)合調(diào)味料已有國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》（GB31644），其含有的食品添加劑，符合帶入原則，不需要展開標(biāo)示其食品添加劑。
（圖3）
但是加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料，已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，如果其含有食品添加劑在終產(chǎn)品起工藝作用，則應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。
示例見圖4，醬油已有國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB2717），其含有的焦糖色在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示出來發(fā)揮功能作用的食品添加劑。
（圖4）
（4）無國標(biāo)、行標(biāo)或地標(biāo)
直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過該復(fù)合配料2%的配料可以不按遞減順序排列。示例見圖5。
（圖5）
溫馨提示：根據(jù)GB7718-2011的要求，復(fù)合配料的部分原始配料與食品中的其他配料相同，可以在配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定；但GB7718-2025不再允許上述標(biāo)示形式。如圖5的產(chǎn)品中添加了玫瑰花醬，且玫瑰花醬的部分原始配料（白砂糖）與終產(chǎn)品中的配料相同，也須分別進(jìn)行標(biāo)示。
�。�6）多級(jí)復(fù)合配料的標(biāo)示
復(fù)合配料中加入的復(fù)合配料，可不展開標(biāo)示其原始配料，但是發(fā)揮功能作用的食品添加劑要標(biāo)示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25%且無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，建議展開該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。
示例見圖6�！皬�(fù)合調(diào)味料”屬于復(fù)合配料，其原始配料“腌料”也是復(fù)合配料，腌料的原始配料可不標(biāo)示。
（圖6）
�。�7）復(fù)合配料的歸類標(biāo)示
GB7718-2025規(guī)定部分配料可使用歸類標(biāo)示方式，如食品產(chǎn)品中添加的各種醬油均可歸類標(biāo)示為“醬油”，食品產(chǎn)品中添加的各種食醋均可歸類標(biāo)示為“食醋”等。
可采用歸類方式標(biāo)示的復(fù)合配料，不論復(fù)合配料的添加量是否＜25%，均可采用歸類方式進(jìn)行標(biāo)示，不需要展開其原始配料，但復(fù)合配料中的食品添加劑應(yīng)按照是否在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的原則決定是否標(biāo)示。
