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食品生產(chǎn)過程品質(zhì)異常處理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-07-29  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:品質(zhì)異常是指在質(zhì)量方面出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或不能滿足客戶要求的現(xiàn)象。需要注意的是,我們通常從不好或負(fù)面影響的角度看待異常,但并非所有異常都是壞的象征。
一、什么是質(zhì)量異常
 
  1.異常:
 
  異常指與正常存在明顯差異,這種差異通常容易被察覺或識別。不過,有些差異變化緩慢、不明顯,往往需要累積到一定程度才會顯現(xiàn)。比如,一個一貫節(jié)儉的人,突然在一段時間內(nèi)花費鋪張,人們會覺得其行為異常,并產(chǎn)生各種猜測。
 
  2.品質(zhì)異常:
 
  品質(zhì)異常是指在質(zhì)量方面出現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或不能滿足客戶要求的現(xiàn)象,主要包含以下兩種類型:
 
  產(chǎn)品質(zhì)量異常:即產(chǎn)品本身的質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求,或者無法滿足客戶的需求。
 
  制程異;蛳到y(tǒng)異常:具體表現(xiàn)為制程處于非統(tǒng)計控制狀態(tài);制程能力不足;不良品率超出預(yù)期目標(biāo);改善措施實施后無效果、收效甚微或收效很慢;同一問題重復(fù)發(fā)生;質(zhì)量成本大幅度增加等。
 
  需要注意的是,我們通常從不好或負(fù)面影響的角度看待異常,但并非所有異常都是壞的象征。有些異?赡苁琴|(zhì)量向好發(fā)展的趨勢或征兆,此時需找出原因,甄別有利因素并標(biāo)準(zhǔn)化實施,以進(jìn)一步提高質(zhì)量。
 
二、有關(guān)的術(shù)語
 
  質(zhì)量(品質(zhì)):指一組特性滿足要求的程度。
 
  產(chǎn)品:是過程的結(jié)果。
 
  過程:由一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動構(gòu)成。
 
  程序:為進(jìn)行某項活動或過程所規(guī)定的途徑。
 
  系統(tǒng)(體系):由某個組織的組織結(jié)構(gòu)、程序、過程和資源構(gòu)成的有機整體。
 
  糾正措施(對策):為消除已發(fā)生的不合格所采取的措施。
 
  預(yù)防措施(對策):為消除潛在的不合格所采取的措施。
 
  不合格:指未滿足規(guī)定的要求。
 
  PDCA 循環(huán):由休哈特提出、戴明推廣應(yīng)用的一種活動開展模式,又稱戴明循環(huán)。其中,P 代表計劃(plan),D 代表實施(do),C 代表查核(check),A 代表處置(action)。
 
  5W1H/5W2H:主要用于分析問題發(fā)生的細(xì)節(jié)或確定實施對策所需的條件。5W1H 包括 What(什么,問題或需改善的對象)、Why(為什么,發(fā)生的原因或這樣做的理由)、Who(誰,責(zé)任人或執(zhí)行者)、where(何地,發(fā)生地點或執(zhí)行地點)、When(何時,發(fā)生時間或執(zhí)行時間)、How(如何,發(fā)生方式或執(zhí)行方式)。5W2H 在 5W1H 基礎(chǔ)上增加了 How many/much(發(fā)生問題的數(shù)量、損失,或執(zhí)行改善對策所需資源的數(shù)量、金額)。
 
  4M(5M)1E:是影響質(zhì)量的因素。4M 指人(Man,操作者、執(zhí)行者)、機(Machine,機器和設(shè)備)、料(Material,材料)、法(Method,方法);5M 在 4M 基礎(chǔ)上增加了測(Measure,測量、測試、檢測);1E 指環(huán)境(Environment)。
 
三、質(zhì)量異常的處理
 
  質(zhì)量異常出現(xiàn)后,需迅速處理,立即采取相應(yīng)對策消除異常,并防止其再次發(fā)生,否則可能因處理不及時造成更大損失。質(zhì)量異常的處理流程如下:
 
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  當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異;蚪拥较嚓P(guān)信息后,應(yīng)立即對其進(jìn)行判定。最好到現(xiàn)場仔細(xì)調(diào)查并做好記錄,若無法到現(xiàn)場,可請知情者協(xié)助提供詳盡數(shù)據(jù)和信息。
 
  當(dāng)收集的信息和資料足夠時,需根據(jù)這些資料確定質(zhì)量異常的性質(zhì),判斷是產(chǎn)品質(zhì)量異常還是制程或系統(tǒng)性異常,是批量性異常還是偶發(fā)性異常,是一般異常還是重大異常。確定異常性質(zhì)時,可組織小型會議,采用腦力激蕩法(頭腦風(fēng)暴),聽取相關(guān)人員意見。若確定為重大異常,應(yīng)立即反饋給組織內(nèi)相應(yīng)部門,以便其提早行動,避免損失擴大。
 
  本階段可運用的品管工具有:腦力激蕩法(頭腦風(fēng)暴)、查檢表(調(diào)查表)、管制圖、SPC 分析等。
 
 。ǘ⿲ふ以
 
  尋找原因時,要合理運用各種質(zhì)量管理工具,進(jìn)行歸納分析,多問為什么,直至找到真正原因。
 
  本階段可運用的品管工具有:腦力激蕩法(頭腦風(fēng)暴)、因果圖(魚骨圖、特性要因圖、石川圖)、查檢表(調(diào)查表)、柏拉圖、層別法、4M (5M) 1E、5W1H/5W2H、相關(guān)分析、回歸分析、矩陣分析等。
 
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  在找到根本原因前,為避免質(zhì)量異常造成更大損失,需先制定短期或暫定對策。該對策在長期或永久對策實施并收效后自動失效。
 
  短期(暫定)對策:是在未找到根本原因時,對已發(fā)生的異常及后果采取的臨時性對策。它僅能對已產(chǎn)生的后果進(jìn)行補救,無法徹底解決問題,實施時間通常不長,且僅能實施一次。短期對策常用方法有:(現(xiàn)場)返工 / 重工、(現(xiàn)場)返修、召回、暫時停止使用 / 移轉(zhuǎn) / 生產(chǎn) / 銷售、(免費)更換 / 調(diào)換等。
 
  長期(永久)對策:旨在徹底消除質(zhì)量異常,需在實施短期對策的同時抓緊制定。制定時要找到真正原因,不能將不良現(xiàn)象當(dāng)作原因。制定長期對策常用的品管工具有:5W1H/5W2H、對策表、腦力激蕩法(頭腦風(fēng)暴)、QCC 活動圈、最佳建議活動、FMEA、DOE、可靠性試驗等。
 
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  短期對策的實施:短期對策是臨時性措施,實施后收效快,能迅速彌補異常造成的不良后果,但因未針對真正原因制定,無法完全消除質(zhì)量異常。實施時需注意:僅能實施一次;不能轉(zhuǎn)化為長期對策;收集實施過程中的有用信息,為制定長期對策提供依據(jù);實施需按照 PDCA 循環(huán)和 5W1H/5W2H 進(jìn)行;可水平展開,但展開時也僅能實施一次。
 
  長期對策的實施:制定長期對策是為了徹底消除質(zhì)量異常、防止其再發(fā)生。若未找到真正原因,所制定的長期對策無法消除質(zhì)量異常。實施時需注意:因收效可能較慢,短時間內(nèi)不要認(rèn)為其無效而廢止;收效后,應(yīng)盡快廢止短期對策;可水平展開,可多次實施,無時間和次數(shù)限制;實施需根據(jù) PDCA 循環(huán)和 5W1H/5W2H 進(jìn)行;實施前要精心準(zhǔn)備和組織,監(jiān)控全過程,發(fā)現(xiàn)問題迅速糾正并做好記錄,為完善對策提供依據(jù);需多次跟蹤,至少確認(rèn) 3 次有效,才能認(rèn)為真正有效。
 
 。ㄎ澹⿲Σ叩挠行源_認(rèn)
 
  短期對策的有效性確認(rèn):由于短期對策收效快、實施時間短且僅實施一次,因此只需確認(rèn)一次。但要注意確認(rèn)實施遺留問題,并做好記錄,將其納入長期對策的考慮范圍。
 
  長期對策的有效性確認(rèn):因長期對策實施后收效可能較慢,確認(rèn)時需全面評估,確保已徹底消除質(zhì)量異常;實施后至少查核 3 次且每次都有效;確認(rèn)實施前后效果差異明顯,否則視為對策無效或未找到根本原因;對對策涉及的每個環(huán)節(jié)或因素進(jìn)行確認(rèn),確保對策對其都有作用;用數(shù)據(jù)證明對策有效。
 
  本階段常用的品管工具有:柏拉圖、查檢表、管制圖、制程能力分析(Cpk)、趨勢圖、直方圖等。
 
 。(biāo)準(zhǔn)化
 
  標(biāo)準(zhǔn)化是質(zhì)量異常處理后期的重要環(huán)節(jié),目的是將經(jīng)確認(rèn)有效的對策標(biāo)準(zhǔn)化,進(jìn)行水平展開,鞏固前期成果,防止相同質(zhì)量異常再次發(fā)生。通常將有效的對策通過標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化為 SOP、規(guī)范、守則、手冊、程序文件等書面文件。實施一次就失效或不再實施的對策不宜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
 
 。ㄆ撸┛偨Y(jié)處置
 
  一個質(zhì)量異常從發(fā)現(xiàn)到徹底消除是復(fù)雜冗長的過程。在此過程中,會有成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn),通過總結(jié),可保留并推廣成功經(jīng)驗,汲取失敗教訓(xùn),使后續(xù)處理質(zhì)量異常時少走彎路,避免類似錯誤,在較短時間內(nèi)解決問題。
 
  對于未完全解決的遺留問題,要制定相應(yīng)計劃,納入下一個 PDCA 循環(huán)處理。對處理過程中表現(xiàn)突出、貢獻(xiàn)較大的人和有積極影響的事進(jìn)行表彰嘉獎,以調(diào)動大家參與質(zhì)量改善的積極性。
 
  本階段常用的品管工具有:PDCA 循環(huán)、5W1H/5W2H、4M (5M) 1E、管制圖、SPC、QCC 活動圈等。
 
四、品質(zhì)異常作業(yè)指導(dǎo)書
 
  1、目的:
 
  規(guī)范公司制程異常處理流程,及時處理異常、提高生產(chǎn)效率,降低成本。
 
  2、范圍:
 
  適用于本公司制程異常的處理。
 
  3、權(quán)責(zé)
 
  品質(zhì)部:IPQC 負(fù)責(zé)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)異常并反饋,開出《質(zhì)量異常聯(lián)絡(luò)單》,跟進(jìn)及確認(rèn)改善結(jié)果以及不良品返修返工后的確認(rèn);QE 負(fù)責(zé)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)提供,品質(zhì)爭議點判定,重大品質(zhì)異常召集相關(guān)部門開列檢討會議。
 
  生產(chǎn)部:負(fù)責(zé)主導(dǎo)制程異常的資料收集、原因分析并回復(fù)改善對策及方案;負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)助生產(chǎn)在規(guī)定時間內(nèi)執(zhí)行改善對策及方案,直至異常結(jié)案;負(fù)責(zé)改善對策及方案的實施,不合格品處理(挑選、加工、報廢)及《質(zhì)量異常聯(lián)絡(luò)單》《產(chǎn)品返工記錄》的回復(fù)。
 
  設(shè)備課:負(fù)責(zé)設(shè)備異常的處理。
 
  銷售部:負(fù)責(zé)異常產(chǎn)品與客戶溝通。
 
  研發(fā)部:協(xié)助品控部和生產(chǎn)部進(jìn)行異常工藝和客訴問題的解決辦法和技術(shù)支持。
 
  4、作業(yè)內(nèi)容
 
  制程品質(zhì)異常的發(fā)現(xiàn)與反饋:
 
  IPQC在首件、巡檢時發(fā)現(xiàn)品質(zhì)異常,須立即向機臺操作員/技術(shù)員反饋,并向前追溯至上一巡檢時段所生產(chǎn)的產(chǎn)品抽樣確認(rèn)(抽樣數(shù)不低于20%),若發(fā)現(xiàn)同樣或類似問題仍存在,則將此批產(chǎn)品全數(shù)隔離,并貼好相應(yīng)“RE 票”做好標(biāo)示。機臺操作員/技術(shù)員接到反饋后,須立即對異常品狀況確認(rèn),根據(jù)異常狀況立即改善糾正,IPQC 跟進(jìn)&確認(rèn)改善結(jié)果。若品質(zhì)異常初判為一般或偶發(fā),經(jīng)機臺技術(shù)員短時間微調(diào)(糾正)即可改善,由IPQC確認(rèn)改善效果合格后,即可正常生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)品質(zhì)異常影響生產(chǎn)進(jìn)度時,生產(chǎn)/品管組長應(yīng)及時向上級反饋,按制程不合格流程進(jìn)行處理。
 
  制程巡檢《質(zhì)量異常聯(lián)絡(luò)單》的開出時機:
 
  巡檢異常2H無法解決改善方案時;上線的物料與BOM或圖紙或相關(guān)資料不符,且沒有收到工程變更單或聯(lián)絡(luò)單知會時;產(chǎn)品發(fā)生尺寸不良(QE/產(chǎn)發(fā)/制工驗證或判定限批除外)及信賴性問題時;出現(xiàn)有害物質(zhì)超過公司環(huán)保管控標(biāo)準(zhǔn)時。
 
  制程抽檢《產(chǎn)品返工記錄》的開出時機:
 
  超出SIP(產(chǎn)品檢驗規(guī)范)管理接受水準(zhǔn)時;發(fā)現(xiàn)低級品質(zhì)錯誤(多裝/短裝/混料/漏工藝/現(xiàn)品票錯誤)時。
 
  異常處理步驟:
 
  根據(jù)異常類別,由IPQC開出對應(yīng)的《質(zhì)量異常聯(lián)絡(luò)單》或《產(chǎn)品返工記錄》進(jìn)行改善的跟進(jìn)。產(chǎn)線來料異常時,由 IPQC 知會SQE確認(rèn)處理,并通報供應(yīng)商。制程巡檢異常時,IPQC 初步判定結(jié)果知會生產(chǎn)組長和QC組長,由QC組長判定責(zé)任部門,本工序責(zé)任須24H內(nèi)回復(fù)改善;技術(shù)問題由制工48H內(nèi)回復(fù)改善。IPQC需對異;貜(fù)糾正改善措施跟進(jìn),并對異常進(jìn)行關(guān)閉確認(rèn)。異常的處理應(yīng)遵循“三現(xiàn)”原則進(jìn)行,即到現(xiàn)場,看現(xiàn)物,了解現(xiàn)況,再展開5WHY及DDW思路將問題的最終根本原因得到解決。(5WHY即5 個為什么,DDW即Drill Down Width,將問題向下挖的更寬更廣)。
 
  異常的種類及臨時對策:
 
  外協(xié)來料不良時,急交貨時,產(chǎn)線挑選扣外協(xié)工時;通知SQE及采購,采購?fù)ㄖ┓窖a貨并承擔(dān)工時損失費用;由SQE通知供應(yīng)商具體的異常信息。主導(dǎo)部門為品質(zhì)部,協(xié)助部門為采購部、生產(chǎn)部。
 
  前工序來料不良時,急交貨時,產(chǎn)線需安排人員對發(fā)現(xiàn)不良項目進(jìn)行全檢;立即通知QC及來料QC,必要時,通知主要管理一同處理。主導(dǎo)部門為生產(chǎn)部,協(xié)助部門為品質(zhì)部、采購部。
 
  自序不良及信賴性問題時,立即停機,生產(chǎn)技術(shù)人員對機器設(shè)備執(zhí)行調(diào)機;已生產(chǎn)產(chǎn)品隔離待處理;生產(chǎn)管理現(xiàn)場分析原因及改善對策。主導(dǎo)部門為生產(chǎn)部,協(xié)助部門為品質(zhì)部、研發(fā)部。
 
  物料與BOM表不一致時,暫停生產(chǎn),生產(chǎn)通知研發(fā)和品質(zhì)進(jìn)行確認(rèn),按確認(rèn)的結(jié)果執(zhí)行。主導(dǎo)部門為生產(chǎn)部,協(xié)助部門為品質(zhì)部、研發(fā)部。
 
  作業(yè)與SOP要求不一致時,知會生產(chǎn)組長,不糾正時,即刻通知ME 及生產(chǎn)主管,對未糾正時逐級上報。主導(dǎo)部門為生產(chǎn)部,協(xié)助部門為品質(zhì)部。
 
  出現(xiàn)客訴問題再現(xiàn)時,在該工位立即停止并要求按上次客訴時的糾正對策執(zhí)行;通知品質(zhì)/技術(shù)到現(xiàn)場處理。主導(dǎo)部門為品質(zhì)部,協(xié)助部門為生產(chǎn)部、技術(shù)部。
 
  出現(xiàn)有害物質(zhì)超標(biāo)時,立即將該款產(chǎn)品的所有物料進(jìn)行隔離,并封存;通知檢測員對每款物料抽樣重檢;通報檢測結(jié)果,并通知采購知會相應(yīng)供方,按公司管理規(guī)定執(zhí)行懲處。主導(dǎo)部門為品質(zhì)部,協(xié)助部門為生產(chǎn)部、采購部。
 
  改善效果的跟蹤:《質(zhì)量異常聯(lián)絡(luò)單》的改善效果品管須跟蹤至少三批合格,在1個月內(nèi)結(jié)案,當(dāng)在1個月內(nèi)不能結(jié)案時必須在《質(zhì)量異常聯(lián)絡(luò)單》跟蹤欄中說明情況,可先結(jié)案,待下次生產(chǎn)時再確認(rèn)。
 
  停線標(biāo)準(zhǔn):生產(chǎn)良率低于目標(biāo)值的90%時;生產(chǎn)中出現(xiàn)物料的性能可靠性問題時;檢驗環(huán)境不滿足要求,如燈光的亮度要求;生產(chǎn)環(huán)境不滿足要求,如溫濕度、潔凈度;儀器設(shè)備故障或設(shè)定的條件錯,設(shè)備不穩(wěn)定、設(shè)備不能正常運轉(zhuǎn);CTQ點檢結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)不符;治具沒有到位;關(guān)鍵崗位人力作業(yè)與標(biāo)準(zhǔn)要求不匹配;關(guān)鍵崗位人員未經(jīng)培訓(xùn)考核上崗操作;作業(yè)方法錯或沒有SOP;違反PCN管理要求紅線;工序、物料、結(jié)構(gòu)變更無ECN、或ECN不明確造成現(xiàn)場作業(yè)困擾時;不同物料在同一條生產(chǎn)線混線生產(chǎn);返工維修出現(xiàn)混線返工或者交叉維修;檢驗工序不同物料交叉檢驗;原材料、半成品、待維修返工品、成品放置出現(xiàn)混堆;編碼料號標(biāo)示不清楚或沒有標(biāo)示;清線記錄沒有核對投入數(shù)、良品/不良品數(shù)量、不良品去向不明;生產(chǎn)使用物料與BOM料號不一致;未執(zhí)行錯混料五層防護(hù)網(wǎng)管理要求;已發(fā)生客訴或重復(fù)性問題,8D報告改善措施沒有培訓(xùn)、宣導(dǎo)、執(zhí)行時。
 
  當(dāng)發(fā)生結(jié)構(gòu)性重大異常時,需追溯前4H產(chǎn)品的品質(zhì)狀況,如產(chǎn)品中清查出不良,需再往前追溯4H,直至追溯無不良方可停止。當(dāng)制程不良品不能及時處理(如待處理品、變更前部品等)需封存時,必須由責(zé)任部門以聯(lián)絡(luò)單形式提出申請,經(jīng)QE確認(rèn)后,入到倉庫封存,對應(yīng)工序品管必須做好相應(yīng)的封存標(biāo)識,責(zé)任部門需對封存品進(jìn)行跟蹤處理。異常處理完畢,正常生產(chǎn)時依《首中尾件管制程序》重新執(zhí)行檢驗。
 
  注:停線時,需微信、郵件通知相關(guān)單位,特殊情況需電話通知副總或以上人員。
 
編輯:foodqm

 
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