1、產(chǎn)品保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)與評(píng)價(jià)規(guī)范

 

　�、倌康�

 

　　為做好我公司新、老產(chǎn)品的保質(zhì)期驗(yàn)證工作，確保產(chǎn)品保質(zhì)期試驗(yàn)質(zhì)量，特制定本規(guī)程。

 

　�、诜秶�

 

　　適用于公司新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的保質(zhì)期試驗(yàn)工作。

 

　�、勐氊�(zé)

 

　　研發(fā)中心在每開(kāi)發(fā)一個(gè)新產(chǎn)品的同時(shí)要進(jìn)行該新產(chǎn)品的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，以確定產(chǎn)品的保質(zhì)期。

 

　�、茉囼�(yàn)要求

 

　　1）研發(fā)中心做的新產(chǎn)品保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)為加速實(shí)驗(yàn)，分兩個(gè)加速條件：

 

　　恒溫恒濕，溫度為37℃或55℃，以飽和食鹽水置于恒溫箱中以保持恒濕（75%左右）。對(duì)于產(chǎn)品變質(zhì)較快地選擇加速溫度為37℃，對(duì)于產(chǎn)品變質(zhì)相對(duì)緩慢的選擇加速溫度為55℃。

 

　　2）根據(jù)烘焙類(lèi)產(chǎn)品特性，保質(zhì)期加速過(guò)程中，每隔7天檢查待測(cè)樣品的感官指標(biāo)。

 

　　3）保質(zhì)期終點(diǎn)判斷規(guī)則（感官評(píng)價(jià)法）：

 

　　將待測(cè)樣品放置恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，標(biāo)準(zhǔn)樣品放置低溫（≤10℃）干燥的環(huán)境，每隔7天取出與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)比評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果按以下評(píng)分：

 

　　□5.0分—產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致

 

　　□4.5分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別

 

　　□4.0分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別

 

　　□3.5分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別

 

　　□3.0分—產(chǎn)品既不能接受，也不能說(shuō)不能接受

 

　　□2.5分—產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受

 

　　□2.0分—產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受

 

　　□1.5分—產(chǎn)品很明顯地不能接受

 

　　□1.0分—產(chǎn)品完全不能接受

 

　　將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。

 

　　分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點(diǎn)，如果達(dá)到了這個(gè)分?jǐn)?shù)就說(shuō)明產(chǎn)品已到了儲(chǔ)存期限了，即可作為終點(diǎn)，終止試驗(yàn)。接近終點(diǎn)時(shí)，輔以檢測(cè)其微生物和理化指標(biāo)，驗(yàn)證其是否符合衛(wèi)生要求；若不符合，則以微生物指標(biāo)或理化指標(biāo)為保質(zhì)期試驗(yàn)的考察指標(biāo)。

 

　　4）保質(zhì)期推算

 

　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)值，烘焙類(lèi)產(chǎn)品在37℃恒溫恒濕條件保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1個(gè)月；在55℃恒溫恒濕條件下保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1.5個(gè)月。

 

　　5）保質(zhì)期試驗(yàn)報(bào)告編制

 

　　報(bào)告中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要求準(zhǔn)確、客觀真實(shí)，并使用法定計(jì)量單位；感官評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)規(guī)范、明晰、描述準(zhǔn)確。

 

　　報(bào)告中至少包含以下信息：

 

　　名稱(chēng)、待測(cè)樣品制作時(shí)間、包裝材料和形式、樣品狀態(tài)、實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)間、加速條件、評(píng)價(jià)方法、數(shù)據(jù)分析、結(jié)論、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中異常情況及處理的說(shuō)明。

 

2、具體操作步

 

　�、俦Ｙ|(zhì)期試驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作

 

　　1）樣品準(zhǔn)備

 

　　樣品生產(chǎn)日期為近期生產(chǎn)，且取樣時(shí)應(yīng)注意防水防潮。

 

　　2）樣品制備

 

　　包裝材料：采用擬車(chē)間生產(chǎn)所用包裝；

 

　　樣品需求量：根據(jù)實(shí)驗(yàn)加速條件和試驗(yàn)周期制備樣品，如只需觀察感官特征的取樣量為20克/份，需要進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)的取樣量可增至60克/份。另取適量樣品作為對(duì)照樣品放低溫（≤10℃）干燥的環(huán)境中；

 

　　根據(jù)研發(fā)需求對(duì)制備的樣品進(jìn)行編號(hào)，并檢查包裝氣密性，可用兩掌輕輕擠壓包裝袋檢查是否有漏氣漏樣現(xiàn)象。

 

　　設(shè)定恒溫恒濕箱加速條件，并以飽和食鹽水置于恒溫箱中以保持恒濕，恒溫箱中無(wú)刺激性氣味，避免干擾樣品。

 

　　②試驗(yàn)觀察

 

　　根據(jù)研發(fā)需求將樣品分類(lèi)放置在37℃或者55℃的恒溫恒濕條件下進(jìn)行保質(zhì)期試驗(yàn)。

 

　　0周時(shí)分別檢查樣品的感官特性（色澤、狀態(tài)、風(fēng)味、口感）、水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)，將獲取的數(shù)據(jù)記錄在產(chǎn)品保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)記錄表中。

 

　　根據(jù)各類(lèi)產(chǎn)品特性，保質(zhì)期加速過(guò)程中，每隔7天檢查待測(cè)樣品的感官特征及理化指標(biāo)，感官特征測(cè)試采用感官評(píng)價(jià)法對(duì)樣品在干樣及沖調(diào)的條件下，對(duì)其色澤、狀態(tài)、風(fēng)味、口感是否變化進(jìn)行評(píng)價(jià)，以標(biāo)準(zhǔn)樣為參照，理化指標(biāo)測(cè)試依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

 

　　感官指標(biāo)評(píng)分參照說(shuō)明：

 

　　□5.0 分— 產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致

 

　　□4.5分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別

 

　　□4.0分— 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別

 

　　□3.5分— 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別

 

　　□3.0分—產(chǎn)品既不能接受，也不能說(shuō)不能接受

 

　　□2.5分—產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受

 

　　□2.0分— 產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受

 

　　□1.5分— 產(chǎn)品很明顯地不能接受

 

　　□1.0分— 產(chǎn)品完全不能接受

 

　　③保質(zhì)期終點(diǎn)的判定

 

　　感官指標(biāo)：試驗(yàn)結(jié)果達(dá)到3分時(shí)，可終止試驗(yàn)；

 

　　理化指標(biāo)：酸價(jià)、過(guò)氧化值判定標(biāo)準(zhǔn)不合格時(shí)。

 

　�、鼙Ｙ|(zhì)期推算

 

　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)值，烘焙產(chǎn)品在37℃恒溫恒濕條件保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1個(gè)月；在55℃恒溫恒濕條件下保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1.5個(gè)月。

 

　�、荼Ｙ|(zhì)期試驗(yàn)報(bào)告編制

 

　　實(shí)驗(yàn)終結(jié)后將所有數(shù)據(jù)記錄在產(chǎn)品保質(zhì)期試驗(yàn)記錄表中，并交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)估。