食品添加劑的“適量使用”，既是技術(shù)標準，更是民生底線�，F(xiàn)梳理了食品生產(chǎn)經(jīng)營者需重點關(guān)注的法律法規(guī)要求，并選取典型案例進行分析，提示食品生產(chǎn)經(jīng)營者守法經(jīng)營，杜絕食品添加劑的違法違規(guī)使用。

 

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需關(guān)注的法律法規(guī)要求

 

　�。ㄒ唬┖诵姆�律依據(jù)

 

　　1.《中華人民共和國食品安全法》第三十九條規(guī)定，國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。

 

　　該條確立了食品添加劑生產(chǎn)的行政許可制度，未取得許可的企業(yè)不得從事食品添加劑生產(chǎn)，從源頭上把控食品添加劑的質(zhì)量安全。

 

　　2.《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

 

　　以上條款明確了食品添加劑的使用原則，僅當食品添加劑是實現(xiàn)食品品質(zhì)（如口感、色澤）或工藝（如防腐、保鮮）所必需時方可使用；食品添加劑必須經(jīng)過風險評估，證明其對人體健康無危害；食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定的品種、范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍或超限量使用。

 

　�。ǘ�）食品安全抽檢判定是否合規(guī)依據(jù)

 

　　1.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》（國家市場監(jiān)督管理總局令第15號）規(guī)定了抽檢的程序、要求、異議處理和信息公開。

 

　　2.《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）：是判定是否合規(guī)的終極技術(shù)標準。抽檢報告中的“不合格”結(jié)論，核心依據(jù)就是違反該標準。

 

　　3.《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》明確了各類食品的抽檢項目、檢驗方法、判定依據(jù)等。其中“食品添加劑”是絕大部分食品的必檢項目。

 

　　（三）食品安全抽檢中食品添加劑的重點關(guān)注項目

 

　　1.超范圍使用：在GB 2760未允許使用該種添加劑的食品類別中使用了該添加劑。

 

　　2.超限量使用：添加劑的使用量超過了GB 2760規(guī)定的最大使用量或最大殘留量。

 

　　3.標簽標識不合格：未在配料表中標示所使用的食品添加劑，或標示名稱不規(guī)范、不真實。

 

　　4.使用非食用物質(zhì)或不合格原料：使用工業(yè)級產(chǎn)品代替食品級添加劑，或添加劑本身質(zhì)量不合格（如重金屬超標）。

 

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需落實的主體責任

 

　　1、建立臺賬記錄

 

　　嚴格對照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），逐一核對所使用的所有添加劑是否在允許的“食品分類號”內(nèi)，明確其最大使用量，并動態(tài)更新臺賬記錄。

 

　　2、加強進貨查驗

 

　　必須采購具有食品生產(chǎn)許可證的食品添加劑產(chǎn)品，索取每批次的合格證明，并專區(qū)專柜儲存，設(shè)置明顯標識，防止交叉污染。

 

　　3、嚴格過程控制

 

　　精準計量，使用經(jīng)校準的計量器具，嚴格按照配方投料，確保添加劑在食品中均勻分布，避免局部濃度過高導(dǎo)致抽檢超標。

 

　　4、規(guī)范產(chǎn)品標識

 

　　在食品標簽中如實標注使用的添加劑名稱（按國家標準命名），確保配料表與實際情況100%一致，保障消費者知情權(quán)。

 

　　5、配合調(diào)查處置

 

　　食品抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)積極配合監(jiān)管部門處置，立即停止生產(chǎn)、銷售不合格批次產(chǎn)品，主動召回。

 

三、典型案例分析

 

　　某個體工商戶面食館在市級食品安全監(jiān)督抽檢工作中，自制的饅頭檢驗報告顯示：“經(jīng)抽樣檢驗，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）項目不符合GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求，檢驗結(jié)論為不合格”。

 

　　根據(jù)中國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規(guī)定：甜蜜素作為甜味劑，被允許在部分食品類別中按照最大食用量使用，嚴格禁止在發(fā)酵面制品中使用。

 

　　當事人經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品（自制饅頭）的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第四項有關(guān)規(guī)定，構(gòu)成經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品的違法行為。

 

　　該地市場監(jiān)管局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條有關(guān)規(guī)定，對當事人作出沒收違法所得，罰款5000元的行政處罰。

 

　　本案警示食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)增強食品安全意識，認真遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，嚴格落實主體責任，守住食品添加劑“適量”邊界，保障群眾“舌尖上的安全”。