食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，生產(chǎn)設(shè)施一般包括供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉儲設(shè)施、溫控設(shè)施。

 

　　企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

 

　　所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。

 

一、供水設(shè)施

 

　　（一）用水來源

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)的用水可來源于自備水源或市政管網(wǎng)。自備水源是指食品生產(chǎn)企業(yè)從地表水（如江河、水庫等）、地下水（如井水等）抽取。

 

　　（二）水質(zhì)要求

 

　　食品加工用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品還應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定。

 

　　食品加工用水可按照產(chǎn)品工藝要求采用城市自來水（生活飲用水），其水質(zhì)已經(jīng)公共供水機(jī)構(gòu)處理，符合 GB 5749 要求。

 

　　使用地表水為水源的，其水源水質(zhì)應(yīng)符合《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3838）的要求，經(jīng)處理后的食品生產(chǎn)加工用水應(yīng)滿足 GB 5749 要求；

 

　　使用地下水為水源的，其水源水質(zhì)應(yīng)符合《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 14848）的要求，經(jīng)處理后的食品生產(chǎn)加工用水也應(yīng)滿足 GB 5749 要求。

 

　�。ㄈ�）設(shè)施防護(hù)

 

　　食品加工用水的供水系統(tǒng)，應(yīng)與其他不與食品接觸的生產(chǎn)用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）的管路完全分離。

 

二、排水設(shè)施

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有適應(yīng)食品生產(chǎn)需要的排水系統(tǒng)和設(shè)施。

 

　　排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)能夠適應(yīng)生產(chǎn)需要，保證順暢排放，便于維護(hù)，避免交叉污染。

 

　　排水系統(tǒng)出口應(yīng)有蓋、網(wǎng)、棚等裝置，并定期檢查情況。

 

　　污（廢）水的排放應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)等有關(guān)部門的規(guī)定。

 

三、清潔消毒設(shè)施

 

　　（一）一般清潔消毒設(shè)施

 

　　消毒設(shè)施是為了確保將食品、工器具、人員、生產(chǎn)設(shè)備以及生產(chǎn)環(huán)境中微生物、污染物的數(shù)量減少到不會危及食品安全的水平面設(shè)置的包括化學(xué)的和物理的設(shè)施，如工器具消毒浸泡池、滅菌鍋、紫外殺菌、臭氧殺菌、熱風(fēng)殺菌等。

 

　�。ǘ�）專用清潔設(shè)施

 

　　專用清潔設(shè)施是指為了防止交叉污染，為不同清潔要求的作業(yè)區(qū)域環(huán)境、同一區(qū)域不同的設(shè)備、同一設(shè)備不同的部位等需要分開清潔而提供的不同的清潔工器具。

 

　�。ㄈ�）設(shè)施防護(hù)

 

　　清潔及消毒設(shè)施應(yīng)有良好的衛(wèi)生設(shè)計(jì)，清潔及消毒設(shè)施本身不會給生產(chǎn)及產(chǎn)品帶來污染，使用方式應(yīng)能避免清潔材料給食品帶來化學(xué)污染，還應(yīng)注意防止交叉污染。

 

　　用于清潔與產(chǎn)品直接接觸表面的工具應(yīng)標(biāo)識清晰，便于區(qū)分。

 

四、廢棄物存放

 

　�。ㄒ唬┳R別廢棄物

 

　　廢棄物是指在生產(chǎn)中產(chǎn)生的喪失原有利用價(jià)值或者雖未喪失利用價(jià)值但被拋棄或者放棄的物品、物質(zhì)。

 

　　廢棄物按狀態(tài)可分為氣態(tài)廢棄物、液態(tài)廢棄物和固體廢棄物。

 

　　危險(xiǎn)廢棄物的收集和處置應(yīng)符合國家關(guān)于危險(xiǎn)廢物管理相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

 

　　（二）廢棄物收集區(qū)

 

　　廢棄物收集區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離車間等建筑物，應(yīng)設(shè)置單獨(dú)區(qū)域，并與其他設(shè)施留有足夠的距離以避免蟲害和異味帶來交叉污染。

 

　　廢棄物收集區(qū)可設(shè)置必要的清潔設(shè)施，對清空的廢棄物容器進(jìn)行清潔，便于重復(fù)使用。

 

　�。ㄈ�）廢棄物存放容器或設(shè)施

 

　　廠房及車間內(nèi)廢棄物的存放容器或設(shè)施的容量應(yīng)滿足收集盛放生產(chǎn)過程中產(chǎn)生和積累的廢棄物的需要，避免使用其他產(chǎn)品或材料的包裝物來充當(dāng)廢棄物的存放設(shè)施。

 

　�。ㄋ模�廢棄物分類管理

 

　　應(yīng)對廢棄物進(jìn)行分類收集，如分成可回收廢棄物、不可回收廢棄物及危險(xiǎn)廢棄物。

 

　　同時(shí)對廢棄物存放設(shè)施和容器可使用文字、圖案或不同顏色等方式進(jìn)行明確的標(biāo)識，以防止混用或誤用于其他用途。

 

五、個人衛(wèi)生設(shè)施

 

　�。ㄒ唬└�衣室

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品及加工工藝要求設(shè)置適用的更衣室，其數(shù)量應(yīng)滿足工作人員的需要。

 

　　車間入口處的更衣室便于食品加工人員穿戴工作服進(jìn)入車間。

 

　　不同食品生產(chǎn)特點(diǎn)可能對食品加工人員清潔程度的要求不同，必要時(shí)應(yīng)在合適的區(qū)域設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。

 

　　（二）工作鞋（靴）消毒設(shè)施

 

　　工作鞋（靴）消毒設(shè)施主要是指進(jìn)入車間工作崗位前用化學(xué)消毒的方法對工作鞋（靴）進(jìn)行消毒的設(shè)施，如消毒池等。

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品及不同加工區(qū)的衛(wèi)生需要，設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋（靴）消毒設(shè)施。

 

　　（三）衛(wèi)生間設(shè)置

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，為加工人員配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生間，并設(shè)置洗手設(shè)施。

 

　　衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔。

 

　　不得“直接連通”是指衛(wèi)生間應(yīng)與生產(chǎn)車間、包裝車間及貯存區(qū)域等有效隔離，或采用獨(dú)立建筑物。

 

　�。ㄋ模┫词衷O(shè)施

 

　　車間內(nèi)的洗手設(shè)施設(shè)置在適當(dāng)位置是指在方便員工使用的同時(shí)以不影響食品、設(shè)備及車間環(huán)境為適宜，即在使用時(shí)不會污染到其他地方。

 

　　使用非手動式開關(guān)的水龍頭是為了避免洗手前后及不同人員之間的交叉污染。

 

六、通風(fēng)設(shè)施

 

　�。ㄒ唬┩�風(fēng)方式

 

　　可進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，必要時(shí)可通過機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度以及空氣流向。

 

　�。ǘ�）進(jìn)氣口設(shè)置

 

　　進(jìn)氣口的位置選擇應(yīng)考慮排氣口和戶外垃圾存放裝置所在的位置，考慮風(fēng)向、距離等的影響，確保不會將廢氣或有污染的空氣吸入加工及貯存區(qū)域造成污染。

 

　　（三）過濾和除塵

 

　　應(yīng)根據(jù)不同清潔作業(yè)區(qū)及不同產(chǎn)品對空氣潔凈度的要求，安裝適合的空氣過濾裝置。

 

　　當(dāng)生產(chǎn)作業(yè)過程中產(chǎn)生的粉塵易污染到產(chǎn)品、其他生產(chǎn)線（設(shè)備）及區(qū)域的衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)安裝除塵設(shè)施，減少粉塵的飄散和傳播。