市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于45批次食品抽檢不合格情況的通報(bào)

 

市監(jiān)食檢發(fā)〔2025〕111號

 

　　近期，市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢2387批次樣品，檢出45批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

 

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。

 

　　現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通報(bào)如下：

 

　�。ㄒ唬┥轿魇∵\(yùn)城市運(yùn)城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)小周一分利糧油店銷售的、標(biāo)稱山西省運(yùn)城市新絳縣米樂淀粉制品廠生產(chǎn)的手工粉條，其中莧菜紅、日落黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ǘ�）四川省南充市高坪區(qū)鵬晨食品部銷售的、標(biāo)稱四川省德陽市什邡市益康食品有限公司生產(chǎn)的小方塊紅糖，其中日落黃檢驗(yàn)值、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄈ�）湖北省天門市和順源煙酒商行銷售的、標(biāo)稱湖北省天門市天南釀酒廠生產(chǎn)的糧食白酒，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄋ模┣咄硐闫炫灥辏ń�(jīng)營者為安徽省合肥浩淼電子商務(wù)銷售有限公司）在天貓（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽沁晚香健康科技有限公司生產(chǎn)的酸棗仁糕，其中檸檬黃、亮藍(lán)、莧菜紅、日落黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄎ澹┒碡洿笫澜纾ń�(jīng)營者為黑龍江省牡丹江市綏芬河市泰潤經(jīng)貿(mào)有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱黑龍江凡翔經(jīng)貿(mào)有限公司代理的俄洛哆牌DUNKAN優(yōu)質(zhì)醬油（釀造醬油）（原產(chǎn)國：俄羅斯），其中糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。�六）云南省昆明經(jīng)開區(qū)億嘉食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱云南易發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的楊梅罐頭，其中糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄆ撸┥綎|省棗莊市滕州市鑫碩碩生活超市銷售的、來自山東省棗莊市市中區(qū)存有面粉加工部的芝麻煎餅，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（八）馬記燒烤（經(jīng)營者為天津市濱海新區(qū)匯江源餐廳）在餓了么（手機(jī)APP）銷售的水煮花生（自制），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ň牛╆兾魇∥靼舶僭词⒙∩藤Q(mào)有限公司銷售的、來自陜西省西安市欣橋市場豆制品區(qū)永商豆制品店的大面筋，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�）海南德祥堂藥品經(jīng)營連鎖超市有限公司旺毫分店銷售的、標(biāo)稱安徽日晟生物科技有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓葉黃素酯片壓片糖果，其中莧菜紅檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�一）江西美好食品（經(jīng)營者為江西省贛州市尋烏縣大張副食店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江西省贛州市會昌縣吉鑫緣食品有限公司生產(chǎn)的會昌豆干，其中檸檬黃、日落黃檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�二）洋貨行進(jìn)口食品（經(jīng)營者為安徽省六安市開發(fā)區(qū)樂屯食品零售網(wǎng)店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱北京好食好吃進(jìn)出口有限公司經(jīng)銷的美國Huy Fong 匯豐辣椒醬（原產(chǎn)國：美國），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�三）天津市寧河區(qū)屯里楊大姐土豆粉店銷售的酸辣土豆粉（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（十四）北京珍妮陽光商貿(mào)有限公司朝陽分公司銷售的、標(biāo)稱仙潼（上海）國際貿(mào)易有限公司進(jìn)口的A&W牌根汁碳酸飲料（原產(chǎn)國：美國），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（十五）山西省運(yùn)城市平陸縣城鎮(zhèn)小卓干菜店銷售的、標(biāo)稱山西省運(yùn)城市強(qiáng)強(qiáng)楊老大紅薯粉條生產(chǎn)的強(qiáng)強(qiáng)楊老大紅薯粉條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�六）陜西省西安景騰果業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱陜西省西安純美果品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的獼猴桃涼果，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�七）貴州省安順市鎮(zhèn)寧自治縣聚佰匯超市銷售的、標(biāo)稱貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里黔晨食品有限公司生產(chǎn)的純芝麻油，其中乙基麥芽酚檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄊ�八）暴瘦啦品牌（經(jīng)營者為廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)優(yōu)宜電子商務(wù)中心）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽莼萃食品科技有限公司生產(chǎn)的西梅西柚果味果汁，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（十九）陜西省西安經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)正和天下綜合零售店銷售的、標(biāo)稱陜西省西安多寶多清真食品有限公司委托陜西伊好清真食品有限公司生產(chǎn)的貴妃紅棗軟糕，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二十）世銘鑫隆甄選（經(jīng)營者為云南省昆明市盤龍區(qū)世鑫隆百貨商行）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江蘇省淮安市嘉緣食品廠生產(chǎn)的元?dú)馑嘏＝睿ㄕ{(diào)味面制品），其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二十一）九芝堂保健食品旗艦店（經(jīng)營者為浙江省杭州康源供應(yīng)鏈有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱湖南九芝堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司經(jīng)銷的、廣東威士雅健康科技股份有限公司生產(chǎn)的威士雅壯骨粉，其中大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ǘ�十二）好食好吃食品專營店（經(jīng)營者為北京好食好吃進(jìn)出口有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱北京好食好吃進(jìn)出口有限公司經(jīng)銷的美國MAUNA LOA莫納羅煙熏燒烤味夏威夷果（原產(chǎn)國：美國），其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（二十三）怡膳糧坊旗艦店（經(jīng)營者為江蘇省揚(yáng)州市怡膳糧坊食品科技有限公司）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江蘇省揚(yáng)州市高郵市匯金雜糧專業(yè)合作社生產(chǎn)的黑芝麻核桃黑豆粉，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ǘ�十四）福東海京東自營旗艦店（經(jīng)營者為北京京東叁佰陸拾度電子商務(wù)有限公司）在京東（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱福東海健康產(chǎn)業(yè)科技（廣東）有限公司委托安徽醫(yī)味健康科技有限公司生產(chǎn)的核桃芝麻黑豆粉，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ǘ�十五）小嬌優(yōu)選好物（經(jīng)營者為內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市集寧區(qū)桔色連鎖商貿(mào)專營店）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽瑞天食品有限公司生產(chǎn)的菊苣梔子茶（代用茶），其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　�。ǘ�十六）亳州市流傳金方品牌店（經(jīng)營者為廣東省惠州市惠陽區(qū)新圩金鴻嘉商貿(mào)行）在淘寶（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽省亳州市福之康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的參七通絡(luò)茶，其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　（二十七）鳶啟美味甄選（經(jīng)營者為廣東省佛山市南海區(qū)啟耀鮮百貨商行）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽省曦文藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的玉米須苦瓜桑葉茶（代用茶），其中霉菌數(shù)不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　�。ǘ�十八）黃富興旗艦店（經(jīng)營者為江蘇省蘇州優(yōu)尼得電子商務(wù)有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省蘇州鴻高食品有限公司生產(chǎn)的蜜糕，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ǘ�十九）傣家小蒲哨（經(jīng)營者為云南省德宏傣族景頗族自治州芒市軒崗鄉(xiāng)麒源電子商務(wù)服務(wù)部）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱云南省瑞麗市豐成商貿(mào)有限公司進(jìn)口的、YATHAR CHO INDUSTRY LTD（原產(chǎn)國：緬甸）生產(chǎn)的YUM YUM 酸辣面，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄈ�十）鑫都食品專營店（經(jīng)營者為黑龍江省牡丹江市綏芬河綜保區(qū)鑫都經(jīng)貿(mào)有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱黑龍江省牡丹江市綏芬河市布萊恩經(jīng)貿(mào)有限公司進(jìn)口的拉茜婭牌經(jīng)典口味醬油（釀造醬油）（原產(chǎn)國：俄羅斯），其中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；全氮（以氮計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　�。ㄈ�十一）金豐食品貿(mào)易（經(jīng)營者為江蘇省徐州市新沂市天之景食品經(jīng)營部）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱上海斯茂國際貿(mào)易有限公司 SHANGHAI SIMAO INTERNATIonAL TRADE CO.LTD,P.R.CHINA進(jìn)口的、BIDOR KWONG HENG SDN.BHD.（原產(chǎn)國：馬來西亞）生產(chǎn)的雞飯老抽釀造醬油，其中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；全氮（以氮計(jì)）含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　�。ㄈ�十二）辰辰搭配（經(jīng)營者為河北省石家莊市長安初陽服裝店）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱山東宏旺食品有限公司生產(chǎn)的高鈣豆奶粉，其中蛋白質(zhì)含量不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　（三十三）瑞康生物科技（經(jīng)營者為河南省開封市尉氏縣明華百貨店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司生產(chǎn)的低聚異麥芽糖（粉末），其中IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。山東百龍創(chuàng)園生物科技股份有限公司對產(chǎn)品真實(shí)性提出異議。經(jīng)山東省市場監(jiān)管局核實(shí)，認(rèn)可其提出的異議。經(jīng)現(xiàn)場檢查，企業(yè)未生產(chǎn)過該規(guī)格產(chǎn)品，該批次不合格產(chǎn)品包裝、合格證均與企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品不一致。

 

　�。ㄈ�十四）華潤萬家商業(yè)（四川）有限公司武漢分公司銷售的、標(biāo)稱健美生保健產(chǎn)品（上海）有限公司經(jīng)銷的、健美生實(shí)驗(yàn)室有限公司（原產(chǎn)國：加拿大）生產(chǎn)的健美生®多種礦物質(zhì)片，其中灰分檢驗(yàn)值不符合備案產(chǎn)品技術(shù)要求。

 

　　（三十五）阿毛堅(jiān)果（經(jīng)營者為江西省贛州立業(yè)食品科技有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱江西省贛州立業(yè)食品科技有限公司生產(chǎn)的東北松子，其中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄈ�十六）東園TONG GARDEN京東自營旗艦店（經(jīng)營者為北京京東叁佰陸拾度電子商務(wù)有限公司）在京東（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱北京東方快船進(jìn)出口有限公司中國總代理的、TONG GARDEN CO.,LTD.（原產(chǎn)國：泰國）生產(chǎn)的芥末青豆（炒貨食品及堅(jiān)果制品），其中酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　�。ㄈ�十七）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市土默特左旗億尚客北區(qū)便利超市店銷售的、標(biāo)稱內(nèi)蒙古蘭格格乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的草原酸奶（發(fā)酵乳），其中酸度檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　（三十八）喜達(dá)諾大藥房旗艦店（經(jīng)營者為湖南省長沙舒心堂醫(yī)藥有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽哈博藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的氨基酸葡萄糖牦牛骨軟骨素+VD鈣片，其中維生素B1含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。ㄈ�十九）橡果國際工廠專研店（經(jīng)營者為廣東省深圳市諾美康生物科技有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱河北瑞琦元健康管理有限公司委托彤博士健康產(chǎn)業(yè)河北有限公司生產(chǎn)的復(fù)合維生素雙蛋白營養(yǎng)粉，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。ㄋ氖�）CPT康比特運(yùn)動營養(yǎng)旗艦店（經(jīng)營者為河北省廊坊市固安康比特體育科技有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱北京康比特體育科技股份有限公司生產(chǎn)的骨膠原蛋白+鈣咀嚼片，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。ㄋ氖�一）班莉大藥房旗艦店（經(jīng)營者為吉林省長春市萬德醫(yī)藥連鎖有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽日晟生物科技有限公司生產(chǎn)的納豆紅曲地龍蛋白葛根片，其中鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。ㄋ氖�二）上海力涌商貿(mào)有限公司華江路店銷售的、標(biāo)稱嘉煦貿(mào)易（上海）有限公司進(jìn)口的、Delafruit S.L.U.（原產(chǎn)國：西班牙）生產(chǎn)的1批次椰香芒果蘋果果泥和1批次覆盆子草莓香蕉蘋果果泥，其中總鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。ㄋ氖�三）江蘇省康全特醫(yī)（鹽城）電子商務(wù)有限公司銷售的、標(biāo)稱江蘇省康全特醫(yī)（鹽城）電子商務(wù)有限公司委托標(biāo)王（天津）藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的支鏈氨基酸營養(yǎng)粉，其中葉酸、泛酸含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　�。ㄋ氖�四）福記坊貿(mào)翰專賣店（經(jīng)營者為山東省臨沂市貿(mào)翰全品類商貿(mào)有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽福記坊藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的中老年氨糖骨膠原鈣（無蔗糖型），其中維生素B1、維生素B2、維生素B12、鈣、鈉含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　特此通報(bào)。

 

　　市場監(jiān)管總局辦公廳

 

　　2025年11月29日

 

附：

 

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識

 

一、莧菜紅

 

　　莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。

 

　　如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定粉絲粉條、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用莧菜紅，糖果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。

 

　　粉絲粉條、糕點(diǎn)、糖果中莧菜紅檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用；也可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)。

 

二、日落黃

 

　　日落黃屬于水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

 

　　長期攝入日落黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲粉條、紅糖、豆干、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用日落黃。

 

　　粉絲粉條、紅糖、豆干、糕點(diǎn)中檢出日落黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

 

三、二氧化硫殘留量

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，常以亞硫酸鹽的形式在食品中添加，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化作用。按照紅糖生產(chǎn)的正常工藝，紅糖中二氧化硫殘留量可能為甘蔗原料本底帶入。

 

　　少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，紅糖中二氧化硫的最大使用量為0.1g/kg。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定涼果類蜜餞中二氧化硫最大使用量為0.35g/kg。

 

　　紅糖、涼果類蜜餞中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而選用其他原料摻假造假導(dǎo)致；也可能是為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；還可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

四、檸檬黃

 

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

 

　　檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外，但長期食用檸檬黃超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，豆干、糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用檸檬黃。

 

　　豆干、糕點(diǎn)中檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

 

五、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

 

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。

 

　　長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，白酒、醬油中不得使用甜蜜素，水果罐頭中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為0.65g/kg，調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.6g/kg。

 

　　散裝白酒、醬油、水果罐頭、調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營者為改善口感超范圍超限量使用；也可能是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中與配制酒交叉污染；還可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)。

 

六、亮藍(lán)

 

　　亮藍(lán)，又名食用藍(lán)色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。

 

　　亮藍(lán)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用，長期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)（除糕點(diǎn)上彩裝外）中不得使用亮藍(lán)。

 

　　糕點(diǎn)中檢出亮藍(lán)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

 

七、乙基麥芽酚

 

　　乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。

 

　　長期大量食用乙基麥芽酚超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時會造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。

 

　　食用油中檢出乙基麥芽酚的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營者以次充好，在具有特殊香味的植物油脂中違規(guī)添加。

 

八、糖精鈉（以糖精計(jì)）

 

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。

 

　　但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，醬油、水果罐頭中不得使用糖精鈉（以糖精計(jì)）。

 

　　醬油、水果罐頭中檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

 

九、氨基酸態(tài)氮

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL。

 

　　俄洛哆牌DUNKAN優(yōu)質(zhì)醬油（釀造醬油）中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮≥1.20g/100ml”；

 

　　拉茜婭牌經(jīng)典口味醬油（釀造醬油）中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮≥1.0mg/100mg”；

 

　　雞飯老抽釀造醬油中氨基酸態(tài)氮含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求“氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100mL”。

 

　　醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

 

十、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。

 

　　長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品、花生及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），碳酸飲料中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.2g/kg，果糕類蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。

 

　　煎餅、花生及其制品、碳酸飲料、果糕類蜜餞中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；也可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)。

 

十一、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽的食品會危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，小麥粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。

 

　　面筋中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

十二、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。

 

　　含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg。

 

　　粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

十三、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。

 

　　長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。

 

　　其他類飲料中山梨酸及其鉀鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

十四、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。

 

　　長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　果糕類中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

十五、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群超標(biāo)提示生產(chǎn)過程中存在較為嚴(yán)重的質(zhì)量控制漏洞。

 

　　如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果不得超過0.92MPN/g。

 

　　保健食品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲存條件不當(dāng)有關(guān)。

 

十六、霉菌

 

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。

 

　　如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，降低食品食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，炒貨食品及堅(jiān)果制品中烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌最大限量值為25CFU/g；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過50CFU/g；

 

　　《安徽瑞天食品有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/RT 0001S—2020）、《亳州市福之康藥業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/FZK 0003S—2023）、《安徽省曦文藥業(yè)有限公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》（Q/XWYY 0001S—2022）中規(guī)定，代用茶中霉菌的限量為≤10³CFU/g。

 

　　炒貨食品及堅(jiān)果制品、沖調(diào)谷物制品、代用茶中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

十七、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。

 

　　如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10⁴CFU/g；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便米粉、方便面同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過10⁴CFU/g。

 

　　糕點(diǎn)、方便米粉、方便面中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十八、全氮（以氮計(jì)）

 

　　全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。

 

　　全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

　　《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，特級醬油中全氮（以氮計(jì)）≥1.50g/100mL。

 

　　醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

 

十九、蛋白質(zhì)

 

　　蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。

 

　　長期攝入蛋白質(zhì)不足可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、抵抗力下降。

 

　　《速溶豆粉和豆奶粉》（GB/T 18738—2006）中規(guī)定，Ⅱ類其他型豆奶粉中蛋白質(zhì)含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)≥15.0%。

 

　　豆奶粉中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)；也可能是企業(yè)未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

二十、IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

 

　　IG2（異麥芽糖）、P（潘糖）、IG3（異麥芽三糖）是核心功能性寡糖成分，三者的總含量（占干物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。這三種成分是低聚異麥芽糖發(fā)揮益生元作用的核心，其總含量直接影響產(chǎn)品的功能性效果。IG2+P+IG3含量越高，低聚異麥芽糖的益生元效果越顯著。

 

　　《低聚異麥芽糖》（GB/T 20881—2017）中規(guī)定，低聚異麥芽糖（IMO-90型）中IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)≥45%。

 

　　低聚異麥芽糖中IG2+P+IG3含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料或酶制劑的選擇和使用不當(dāng)；也可能是生產(chǎn)工藝中酶反應(yīng)轉(zhuǎn)化不完全或分離純化工藝不達(dá)標(biāo)。

 

二十一、IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）

 

　　IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是衡量低聚異麥芽糖產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。

 

　　IMO含量越高，低聚異麥芽糖的益生元效果越顯著。

 

　　《低聚異麥芽糖》（GB/T 20881—2017）中規(guī)定，低聚異麥芽糖（IMO-90型）中IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)≥90%。

 

　　低聚異麥芽糖中IMO含量（占干物質(zhì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)）不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料或酶制劑的選擇和使用不當(dāng)；也可能是生產(chǎn)工藝中酶反應(yīng)轉(zhuǎn)化不完全或分離純化工藝不達(dá)標(biāo)。

 

二十二、灰分

 

　　灰分通常是指食品經(jīng)高溫灼燒等手段殘留下來的無機(jī)物。

 

　　保健食品灰分超標(biāo)，表明生產(chǎn)過程不規(guī)范，原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需要關(guān)注。

 

　　《健美生®多種礦物質(zhì)片》（食健備J202200000008）進(jìn)口保健食品備案產(chǎn)品技術(shù)要求中規(guī)定，灰分含量不得超過60%。

 

　　保健食品中灰分含量超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料無機(jī)組分較高。

 

二十三、過氧化值（以脂肪計(jì)）

 

　　過氧化值主要反映油脂被氧化的程度。

 

　　食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（除熟制葵花籽外）中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。

 

　　熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化；也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

二十四、酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。

 

　　酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）的最大限量值為3mg/g。

 

　　熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價（以脂肪計(jì)）（KOH）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)；也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

 

二十五、酸度

 

　　乳制品酸度通常是指總酸度，包括自然酸度和發(fā)酵酸度，發(fā)酵乳在生產(chǎn)加工過程中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使產(chǎn)品酸度上升，發(fā)酵乳酸度偏低會影響產(chǎn)品的風(fēng)味、口感，也會使產(chǎn)品受雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)變高。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB19302—2010）中規(guī)定，發(fā)酵乳酸度應(yīng)≥70.0°T。

 

　　發(fā)酵乳中酸度不達(dá)標(biāo)的原因，可能與企業(yè)生產(chǎn)過程中使用的發(fā)酵劑活力不足，或者原料乳中乳糖含量偏低以及發(fā)酵工藝控制不當(dāng)有關(guān)。

 

二十六、維生素B1

 

　　維生素B1是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。

 

　　維生素B1缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經(jīng)-血管系統(tǒng)損傷。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B1含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—4mg范圍內(nèi)；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B1含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

二十七、鈉/總鈉

 

　　鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。

 

　　鈉缺乏可能會導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒有特別添加鈉營養(yǎng)素的運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計(jì)）為1600mg；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈉、嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。

 

二十八、葉酸

 

　　葉酸是一種水溶性維生素，葉酸缺乏可能會導(dǎo)致貧血。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中葉酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在60—260μg范圍內(nèi)；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中葉酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

二十九、泛酸

 

　　泛酸又稱維生素B5，是一種水溶性維生素，可以構(gòu)成輔酶A和�；�載體蛋白，在人體代謝中發(fā)揮作用。

 

　　泛酸缺乏可能會引起食欲減退、消化不良、疲倦無力等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中泛酸含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.8—7mg范圍內(nèi)；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中泛酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

三十、維生素B12

 

　　維生素B12是一種水溶性維生素，主要以輔酶的形式存在并參與體內(nèi)生化反應(yīng)。

 

　　維生素B12缺乏可能引起巨幼紅細(xì)胞性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害、高同型半胱氨酸血癥，還可能影響葉酸代謝。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B12含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.4—4μg范圍內(nèi)；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B12含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

三十一、維生素B2

 

　　維生素B2是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。

 

　　維生素B2缺乏可能會導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時可引起維生素B2缺乏病。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B2含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—2mg范圍內(nèi)；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中維生素B2含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲存過程中損失。

 

三十二、鈣

 

　　鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素，可維持人體神經(jīng)和肌肉活動、促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞。

 

　　鈣缺乏可能會導(dǎo)致肌肉痙攣、骨質(zhì)疏松等。過量攝入鈣可能會導(dǎo)致高血鈣癥、高鈣尿、血管和軟組織鈣化等。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動營養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈣含量（以每日計(jì)）應(yīng)在150—800mg范圍內(nèi)；

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。

 

　　運(yùn)動營養(yǎng)食品中鈣含量不合格的原因，可能是原輔料用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)工藝不合理；還可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻。